Белые трюфеля Сан-Миниато

Белые трюфеля Сан-Миниато

Сан-Миниато

Сан-Миниато

Холмы Сан-Миниато, где собирают белые трюфеля (Tuber Magnatum Pico), это достаточно обширная область в самом сердце Тосканы, которая включает в себя тридцать муниципалитетов в провинции Пизы и Флоренции. В этой экологически чистой местности, среди зелёных холмов и влажных низин нашёл свою естественную среду обитания драгоценный белый трюфель. Согласно статистике, годовой урожай белых трюфелей в этой области составляет около 80 центнеров в год, (100 центнеров в лучшие сезоны), с долей от 20% до 25% от национального производства белого трюфеля.

Именно в этих местах, в окрестностях древнего небольшого городка Сан-Миниато 26 октября 1954 года был найден самый большой в мире трюфель весом 2520 граммов, который впоследствии был подарен президенту США Эйзенхауэру.

statua tartufaioЭто событие было занесено в Книгу рекордов Гиннесса, а в Сан-Миниато в 2011 году была создана бронзовая статуя (работы кузнеца Массимилиано Бенвенути), посвящённая охотнику Артуро Галлерини, его собаке (которыми был найден этот знаменитый трюфель) и всем остальным знаменитым охотникам — «тартуфайо» этой местности.

Трюфеля часто называют «белым золотом» земли, растут они в особых условиях, где идеально сочетаются грунт, климат и растительность. Белые трюфеля Сан Миниато особо предпочитают соседство тополей и ив, с которыми развиваются в симбиозе, обмениваясь питательными веществами. Именно эти деревья хорошо растут в лесистой области Сан- Миниато, где рыхлая, влажная почва сочетается с прохладным микроклиматом.

ТартуфайоТрадиция сбора трюфелей в этой области уходит своими корнями в далёкое средневековье. В наши дни в этих краях существуют несколько семейств потомственных охотников за трюфелями, где секреты этого древнего ремесла передают из поколения в поколение.

Каждый год в ноябре-декабре в Сан-Миниато белому трюфелю посвящается очень важное событие — «Национальная выставка-ярмарка белых трюфелей Сан Миниато». В этом году Выставка пройдёт уже в 45-й раз: 14/15, 21/22, 28/29 ноября и 5-6 декабря и превратит весь город в настоящую «лабораторию вкуса» под открытым небом.

Очень часто можно слышать вопрос: Какое вино можно считать идеальным для сопровождения блюд на основе трюфелей?

Летиция и Массимо КуккиараСогласно традиционному мнению, типичные продукты питания определённой местности идеально сочетаются с вином, произведённым именно на этой территории. Винодельческие компании Сан Миниато в состоянии предложить вина, которые прекрасно сочетаются с блюдами на основе белых трюфелей. Например, с закусками и первыми блюдами отлично подойдёт вино «Spumante L’Erede», произведённое местной винодельческой компанией «Cupelli Spumanti» из тосканского белого сорта винограда Треббиано 100%, на основе классического метода. А со вторыми блюдами Вы по достоинству оцените красные вина из сортов винограда Санджовезе и Темпранило, производства винодельческой компании Сан-Миниато «Pietro Beconcini Agricola».

В лучших ресторанах мира блюда из белых трюфелей Сан-Миниато предлагаются в сопровождении знаменитых итальянских вин и французского шампанкого. Дело вкуса!

охота на трюфеляА если Вам нравится не только дегустировать блюда на основе трюфелей, но и участвовать в охоте на эти редкие грибы в сопровождении опытного «тартуфайо» и его собаки, пишите, Ваши пожелания не останутся без внимания.

по материалам: 

Riccardo Buti e Fabrizio Mandorlini — Oro Bianco. Il Tartufo di San Miniato; 

www.sanminiatopromozione.it

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>