Пасхальная Коломба

Пасхальная Коломба

Пасхальная КоломбаПасхальный голубь (Colomba pasquale) – это дессерт из сладкого дрожжевого теста, который вместе с шоколадными яйцами, традиционно завершает Пасхальный обед по всей Италии. Ведь с самых древних времён, как яйцо, так и голубь явлются символами мира, любви, весны и возрождения.

Как не существует Рождества без Панеттоне и Пандоро, так и не существует Пасхи без Пасхального голубя.

Традиционно, происхождение рецепта Пасхального голубя связывают со средневековой эпохой. Первые ингредиенты этого лакомства были просты: яйца, мука, дрожжи и мёд.

Существую две основные легенды происхождение:

Кололь АльбоинСогласно одной из них, когда накануне Пасхи в 572 (?) Король Альбоин (король лангобардов, основатель и первый правитель королевства лангобардов в Италии. Лангобарды — древнегерманское племя., которое наряду с остготами считается одними из далёких предков современных северных итальянцев.) после трёх лет осады завоевал город Павию, среди подарков королю преподнесли сладкий хлеб в форме голубя, в надежде, что город не будет разграблен. Любопытно, что город не был разрушен, а с течением времени приобрёл важное значение и стал столицей королевства. Как считали средневековые хронисты — только благодаря божественному заступничеству.

Вторая легенда связана с исторической Битвой при Леньяно (1176), в ходе которой ополчения Лангобардской лиги (союз из северо-итальянских городов в противостоянии со Священной Римской империей) разгромили войска императора Священной Римской империи Фридриха Барбароссы. В честь победы, по идее одного из лидеров Лангобардов, был приготовлен особый сладкого хлеб как дань трём голубям, которые витали над ополчением Лиги во время битвы и таким образом «покровительствовали» победе.

Коломба МоттаНо настоящей эмблемой итальянской Пасхи сладкий Пасхальный голубь стал только с 30-х годов прошлого века. В это время миланская компания Мотта, основанная в 1919 году Анджело Мотта, решила разработать кондитерское изделие, похожее на Панеттоне по замесу, но в форме голубя. Рецепт был обогащён миндальной пастой и сахарной глазурью. Широко известен рекламный слоган Кассандре (Cassandre) для компании Мотта — «Colomba pasquale Motta, il dolce che sa di primavera» (Пасхальная коломба Мотта, торт вкуса весны).

В последние десятилетия появилось множество вариаций рецептов Пасхального голубя (Colomba Pasquale), но символическое значение мира, покоя и безмятежности осталось неизменным и сильным как и в прежние времена.

В заключение хотелось бы дать несколько практических советов.

Коломба КорсиниПриготовить Пасхального голубя в домашних условиях не просто, но возможно. Существует много рецептов, как простых, так и более сложных. Но в случае, если Вы решите купить настоящую традиционную Пасхальную Коломбу, обращайте особое внимание на название. На упаковке должно быть написано именно «Colomba» (Коломба), а не какое другое причудливое название, типа «dolce di Pasqua» (Пасхальное сладкое), которое просто имитирует форму голубя. В Италии лучше покупать Пасхальную Коломбу не в супермаркетах, а в небольших специализированных магазинчиках по продаже деликатесов: пекарнях, кондитерских, энотеках…. Очень рекомендую продукцию компании Корсини (Corsini www.corsinibiscotti.com). Это лучшее соотношение цены и качества.

Рекомендуемое сочетание с вином: Moscato D’Asti docg

Cчастливой Пасхи!

по материалам:

www.cibo360.it 

www.taccuinistorici.it

www.gamberorosso.it

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>