Оливковое масло Тосканы

Оливковое масло Тосканы

оливковое масло Тосканы

Оливковое масло, произведённое в Тоскане, является традиционным и качественным продуктом питания. Это основной ингредиент средиземноморской диеты, без которого в Италии не обходится ни одно застолье.

Первые упоминания о выращивании оливковых деревьев в Тоскане восходят к середине седьмого века до н.э. 

Оливковое масло производится на всей территории региона и в соответствии со строгими стандартами качества. 

Сборы оливок происходят в ноябре. Самым распространённым методом сбора по-прежнему является ручной сбор. Используются также миниатюрные грабли, которыми “прочёсывают” ветки, либо длинные палки для стряхивания плодов. Сбитые таким образом оливки падают на землю, покрытую тканью. Перед отправлением на маслобойню (frantoio), собранные плоды должны несколько дней храниться в контейнерах, где толщина слоя оливок не должна превышать 15 см.

По традиции, измельчение (или дробление) оливок на маслобойнях происходит с помощью больших гранитных жерновов. В настоящее время на маслобойнях в Тоскане существуют и более современные дробильные механизмы, которые уменьшают время обработки плодов.

пресс древнего устройства для отжимания оливкового маслаВ прошлом, после дробления плодов, однородная масса помещалась на диски из растительной ткани. Затем диски отжимали под прессом, блокируя все отходы и шлаки, позволяя чистому маслу стекать в контейнеры. В наши дни современные системы используют автоматические декантеры.

Масло хранилось в терракотовых амфорах, так называемых орчах (orci). В настоящее время в основном используются стальные контейнеры, температура в которых не должна быть выше 14°-15°C и ниже 3-4°C.

В Тоскане существует множество агритуризмов, которые предлагают экскурсии и дегустации оливкового масла. Можно посетить как современные, так и древние маслобойни (frantoi). Некоторым из них более 500 лет.

Покупая оливковое масло Тосканы, следует обратить внимание на наличие знаков:

IGP (Indicazione Geografica Protetta) – означает, что масло произведено именно на указанной географической территории: IGP Toscano, IGP Tuscia

DOP (Denominazione di origine protetta) – означает, что масло произведено именно в указанном месте Тосканы: DOP Terra di Siena, DOP Chianti Classico, DOP Seggiano, DOP Lucca

В Тоскане существуют также знаменитые маршруты, посвящённые оливковому маслу, среди них:

“la Strada dell’Olio dei Monti Pisani” (Дорога оливкового масла Пизанских Холмов) и

 “la Strada dell’Olio del Montalbano”(Дорога оливковогомасла Монтальбано).

Эти маршруты позволяют не только продегустировать оливковое масло и ознакомиться с его производством, но и полюбоваться прекрасными пейзажами и посетить древние городки. 

Особенно в период с октября по ноябрь, когда по всей Тоскане и прежде всего в Валь д’Орча (Val d’Orcia), Кьянти (Chianti), Монти Пизани (Monti Pisani) проходят праздники (sagre) нового оливкового масла.

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>